Guide · Bar à soupes · Plan de Campagne
Qu'est-ce quele phở ?
Une soupe vietnamienne réduite à l'essentiel : un bouillon mijoté, des nouilles de riz, du bœuf en fines lamelles, des herbes fraîches. Rien de compliqué — tout est dans le bouillon, et il se verse brûlant, au dernier moment.
Ouvert 7J/7· 12h–15h & 19h–23h
La définition courte
Un bouillonqu'on a mijoté longtemps, versé sur des nouilles de riz. Tout le reste n'est que garniture.
Le plat
Une soupe, mais pas au sens où on l'entend ici
En France, une soupe se sert en entrée, dans une petite assiette creuse. Le phở, lui, est un repas complet : un grand bol où les nouilles de riz tiennent le rôle des pâtes, le bœuf celui du plat, et le bouillon celui de la sauce. On le mange midi ou soir, sans rien autour.
Ce qui fait le phở, c'est le temps passé sur le bouillon. Il mijote, se clarifie, se corse — et il n'est pas réchauffé au moment de servir : il attend brûlant, et c'est lui qui finit de cuire les lamelles de bœuf posées dans le bol. D'où les herbes ajoutées en dernier, jamais avant.
Envie de le goûter chez GOGI ? Le bar à soupes tourne midi et soir, 7J/7.
Dans le bol
Quatre éléments, pas un de plus.
Le phở n'a pas de recette secrète : il a quatre composants et un ordre. C'est l'ordre qui compte — le bouillon arrive toujours en dernier, et toujours brûlant.
Le bouillon
Mijoté, jamais réchauffé
Les nouilles
Riz, plates, blanches
Le bœuf
Halal, en fines lamelles
Les herbes
Coriandre, oignons nouveaux
Chez GOGI
Le bol se compose devant vous
Au bar à soupes, rien n'attend sous une lampe chauffante. Vous prenez un bol, vous demandez vos nouilles de riz, votre bœuf, vos herbes — coriandre, oignons nouveaux — et le bouillon mijoté est versé par-dessus, brûlant, devant vous. Vous repartez à table avec un phở qui n'existait pas trente secondes plus tôt.
Tout est halal, bar à soupes compris : viandes de filières certifiées, aucun produit porcin dans le restaurant, aucune carte séparée. Et comme le reste du buffet, le phở est compris dans le tarif à volonté — un bol, trois bols, c'est le même prix.
Vous savez maintenant comment il est composé : à vous de passer à la pratique pour apprendre à le déguster comme il faut.
- Bar à soupes · à volontéCompris dans le tarif du buffet · Boissons en supplément
- Halal · intégralFilières certifiées · Aucun produit porcin sur le buffet
- Service · 7J/712h–15h et 19h–23h · Réapprovisionné jusqu'à la fin du service
Questions fréquentes
Vous vous demandez peut-être…
Qu'est-ce que le phở, exactement ?
Le phở est une soupe vietnamienne construite autour d'un bouillon mijoté longuement, dans lequel on plonge des nouilles de riz, de fines lamelles de bœuf et des herbes fraîches. Ce n'est pas un plat en sauce : tout tient dans l'équilibre du bouillon, versé brûlant au dernier moment sur des ingrédients froids ou tièdes.Comment se prononce « phở » ?
On le prononce à peu près « feu », et non « fo ». Le mot désigne aussi bien la soupe que les nouilles de riz plates qui la composent. Chez nous, personne ne vous corrigera : demandez un bol au bar à soupes, ça suffit.Que met-on dans un bol de phở chez GOGI ?
Des nouilles de riz, du bœuf, des herbes fraîches — coriandre, oignons nouveaux — puis le bouillon mijoté, versé brûlant par-dessus. Le bol se compose devant vous, élément par élément, ce qui vous laisse doser à votre goût.Le phở de GOGI est-il halal ?
Oui. L'ensemble du buffet est halal, bar à soupes compris : les viandes viennent de filières certifiées, aucun produit porcin n'entre dans le restaurant et il n'existe pas de carte séparée.Peut-on reprendre plusieurs bols de phở ?
Oui, le bar à soupes fait partie du buffet à volonté : un seul prix par personne, autant de bols que vous voulez. Du lundi au vendredi, comptez 17,90 € le midi et 23,90 € le soir ; le samedi et les jours fériés 20,90 € le midi et 25,90 € le soir ; le dimanche 20,90 € le midi et 23,90 € le soir. Prix nets, service compris, boissons en supplément.Où manger un phở à Plan de Campagne, et à quelles heures ?
GOGI se trouve 2515 Chemin de Velaux, 13170 Les Pennes-Mirabeau, avec parking gratuit sur place. Nous sommes ouverts 7 jours sur 7, de 12h à 15h et de 19h à 23h, le buffet restant réapprovisionné jusqu'à la fin du service. Réservation conseillée le soir et le week-end au 04 42 09 00 90.
Réservez
Un bol vous attend.
Réservez votre table en ligne ou au 04 42 09 00 90 — le bar à soupes tourne midi et soir, 7J/7. Pour une grande tablée, un anniversaire ou une privatisation, demandez un devis en quelques clics.