Guide · Bar à soupes · Plan de Campagne
Comment mangerun phở.
Baguettes d'une main, cuillère de l'autre, herbes jetées au dernier moment : trois gestes suffisent. Personne ne vous corrigera au bar à soupes — mais l'ordre change le goût du bol, et ça vaut la peine de le connaître.
Ouvert 7J/7· 12h–15h & 19h–23h
La seule règle
Goûtez le bouillonavant d'y toucher. Tout ce que vous ajouterez ensuite part de ce goût-là.
L'ordre
Le bol arrive brûlant : laissez-le travailler
Le bouillon a mijoté longtemps et il est versé au dernier moment, par-dessus des ingrédients froids ou tièdes. C'est lui qui finit de cuire les fines lamelles de bœuf pendant les premières secondes — d'où l'intérêt de ne pas tout remuer dès l'arrivée à table. Posez le bol, prenez une cuillère de bouillon seul, et voyez où vous en êtes.
Viennent ensuite les herbes : coriandre, oignons nouveaux, ajoutés par petites poignées et poussés sous la surface pour qu'ils s'ouvrent à la chaleur. Elles ne doivent pas cuire, seulement se réveiller. Puis on mange — et on ne s'arrête plus, parce qu'un phở refroidi n'a plus grand-chose à raconter.
À table
Quatre gestes, et c'est tout.
Rien à retenir par cœur : les deux mains occupées, les herbes en dernier, le bouillon d'abord, et le droit d'aspirer ses nouilles sans se justifier.
Les deux mains
Baguettes et cuillère
Les herbes
Ajoutées en dernier
Le bouillon
Goûté avant tout
Le bruit
Aspirer est permis
Chez GOGI
Vous décidez de ce qui entre dans le bol
Au bar à soupes, rien n'attend sous une lampe chauffante. Vous prenez un bol, vous désignez vos nouilles de riz, votre bœuf, vos herbes, et le bouillon mijoté est versé par-dessus, brûlant, devant vous. C'est le meilleur moment pour doser : plus de bœuf, moins d'herbes, ou l'inverse — le bol vous ressemble avant même d'arriver à table.
Tout est halal, bar à soupes compris : viandes de filières certifiées, aucun produit porcin dans le restaurant, aucune carte séparée. Et comme le reste du buffet, le phở est compris dans le tarif à volonté — un bol pour découvrir, un deuxième une fois que vous savez ce que vous aimez, c'est le même prix.
- Bar à soupes · à volontéCompris dans le tarif du buffet · Boissons en supplément
- Halal · intégralFilières certifiées · Aucun produit porcin sur le buffet
- Réservation · 04 42 09 00 902515 Chemin de Velaux, 13170 Les Pennes-Mirabeau · Parking gratuit
Questions fréquentes
Vous vous demandez peut-être…
Comment manger un phở quand on n'en a jamais mangé ?
Commencez par goûter le bouillon seul, à la cuillère : c'est lui qui porte le plat. Ajoutez ensuite vos herbes fraîches, mélangez pour les faire tomber sous la surface, puis mangez en alternant — les baguettes attrapent les nouilles de riz et le bœuf, la cuillère récupère le bouillon. Il n'y a pas d'erreur possible : le phở est un plat de tous les jours, pas un exercice.Baguettes ou cuillère : faut-il choisir ?
Ni l'un ni l'autre — on se sert des deux en même temps. Les baguettes tiennent le solide dans une main, la cuillère creuse reste dans l'autre pour le bouillon. On peut aussi déposer une pince de nouilles dans la cuillère avec un peu de bouillon et manger la bouchée d'un coup. Si les baguettes vous résistent, la cuillère seule fait très bien le travail.Quand faut-il ajouter les herbes ?
Au dernier moment, une fois le bol devant vous. La coriandre et les oignons nouveaux ne doivent pas cuire : c'est le bouillon versé brûlant qui les réveille juste ce qu'il faut. Ajoutez-les par petites poignées plutôt que tout d'un coup — vous garderez la main sur le goût de votre bol.Peut-on faire du bruit en mangeant un phở ?
Oui, aspirer les nouilles fait partie du plat : cela les refroidit au passage et évite les éclaboussures de bouillon. Personne ne vous regardera de travers dans la salle. Pour le reste, penchez le bol vers vous plutôt que la tête vers le bol, et reposez vos baguettes en travers du bord plutôt que plantées dans les nouilles.Le phở de GOGI est-il halal, et se compose-t-il devant nous ?
Oui aux deux. L'ensemble du buffet est halal, bar à soupes compris : les viandes viennent de filières certifiées, aucun produit porcin n'entre dans le restaurant et il n'existe pas de carte séparée. Le bol se compose élément par élément devant vous — nouilles de riz, bœuf, herbes — puis le bouillon mijoté est versé brûlant par-dessus.Peut-on reprendre plusieurs bols, et à quel prix ?
Le bar à soupes fait partie du buffet à volonté : un seul prix par personne, autant de bols que vous voulez. Du lundi au vendredi, 17,90 € le midi et 23,90 € le soir ; le samedi et les jours fériés, 20,90 € le midi et 25,90 € le soir ; le dimanche, 20,90 € le midi et 23,90 € le soir. Prix nets, service compris, boissons en supplément. Nous sommes 2515 Chemin de Velaux, 13170 Les Pennes-Mirabeau, ouverts 7J/7 de 12h à 15h et de 19h à 23h — réservation conseillée au 04 42 09 00 90.
Réservez
Le mieux, c'est encore d'essayer.
Réservez votre table en ligne ou au 04 42 09 00 90 — le bar à soupes tourne midi et soir, 7J/7. Pour une grande tablée, un anniversaire ou une privatisation, demandez un devis en quelques clics.