Guide · Les sushis faits maison · au comptoir
Comment sont préparésles sushis faits maison.
Du riz assaisonné le matin, du poisson taillé sur place, et des rouleaux montés à la main pendant que vous mangez. Chez GOGI, aucun plateau n'attend depuis la veille — et tout est compris dans le buffet halal à volonté.
Ouvert 7J/7· 12h–15h & 19h–23h
La nuance
Fait maison ne veut pas dire roulé ce matin. Ici, ça se roule pendant que vous mangez.
Le geste
Tout commence par le riz
Un sushi se juge au riz avant de se juger au poisson. Le nôtre est lavé jusqu'à ce que l'eau sorte claire, cuit, puis assaisonné et laissé à température : c'est lui qui tient le rouleau et qui porte le goût. Le poisson est taillé sur place, à la demande des plateaux, et non débité une fois pour toutes en début de journée.
Vient le montage, à la main : le riz pressé sous le pouce pour un nigiri, roulé serré dans l'algue pour un maki, retourné riz à l'extérieur pour un california. La découpe se fait lame humide, d'un seul passage, pour ne pas écraser le rouleau. Puis le plateau part au comptoir — et il est repris dès qu'il se vide. Pour un premier passage devant le comptoir, notre guide sur par quoi commencer détaille les pièces les plus accessibles.
Le déroulé
Six gestes, un plateau.
Entre le riz posé et le plateau que vous attrapez au comptoir, il n'y a que quelques minutes. Voilà ce qui s'y passe, dans l'ordre.
De la planche au comptoir
Les six étapes
- 01Le riz, lavé et assaisonné
- 02Le poisson taillé du jour
- 03Le montage, à la main
- 04La découpe, lame humide
- 05Le dressage sur plateau
- 06Le plateau repris au comptoir
Ce qui tourne sur les plateaux
Les trois familles
- Nigiri
- Maki
- California roll
- Saumon
- Thon
- Avocat
- Nigiri · riz presséUne tranche de poisson posée sur un doigt de riz, rien d'autre
- Maki & California · roulésL'algue à l'extérieur pour le maki, le riz à l'extérieur pour le california
Ce que vous payez
Un prix par personne, sushis compris.
Lundi — vendredi
Samedi & jours fériés
Dimanche
Ce qu'il y a derrière
Un comptoir qu'on n'a rien à demander
Le comptoir à sushis n'est pas une exception dans la maison : comme le bar à soupes, les corn dogs et le wok, il travaille à la minute, sous vos yeux, pendant tout le service. Et comme le reste du buffet, il est halal — sans exception et sans carte parallèle. Vous circulez d'un poste à l'autre sans avoir à poser la question.
Vous vous servez directement au plateau : pas de commande, pas d'attente, personne qui patiente pendant que les autres mangent. Le restaurant est au 2515 Chemin de Velaux, 13170 Les Pennes-Mirabeau, avec parking gratuit devant la porte — pratique quand on cherche du frais entre deux courses à Plan de Campagne.
- Ouvert 7J/7 · midi et soir12h–15h & 19h–23h · Plateaux repris jusqu'à la fin du service
- Réservation · 04 42 09 00 90Conseillée le soir et le week-end · Parking gratuit sur place
Les repères
Quatre choses à retenir.
Pendant le service
Jamais roulés la veille
Halal
Tout le buffet, sans exception
Petits plateaux
Repris au fil du service
À volonté
Compris dans le prix
Questions fréquentes
Vous vous demandez peut-être…
Comment sont préparés les sushis faits maison chez GOGI ?
Tout se joue au comptoir, pendant le service. Le riz est lavé, cuit puis assaisonné, le poisson est taillé sur place, et les rouleaux sont montés à la main plateau après plateau — nigiris, makis et california rolls. Rien n'est roulé à l'avance ni sorti d'un stock préparé la veille : quand un plateau se vide, un autre le remplace, monté dans la foulée.Quelle différence avec des sushis préparés à l'avance ?
Le riz. Un sushi roulé la veille passe des heures au froid, et le riz s'y raidit — c'est ce qui donne cette texture sèche qu'on reconnaît tout de suite. En roulant au fil du service, le riz reste souple et le poisson garde son mordant. C'est la même logique que nos autres comptoirs : le bar à soupes et le wok cuisinent aussi devant vous, minute par minute.Les sushis sont-ils compris dans le buffet à volonté ?
Oui, au même titre que les quatre comptoirs cuisinés minute et le reste du buffet. Vous vous servez directement au plateau, sans commande ni attente, et vous revenez autant de fois que vous le souhaitez. Du lundi au vendredi : 17,90 € le midi et 23,90 € le soir. Le samedi et les jours fériés : 20,90 € le midi, 25,90 € le soir. Le dimanche : 20,90 € le midi, 23,90 € le soir. Prix nets, service compris, boissons en supplément.Les sushis sont-ils halal ?
L'ensemble du buffet est halal, sans exception et sans carte parallèle — sushis compris. Les viandes servies au buffet, aux grillades, à la plancha et au wok viennent de filières certifiées, et aucun produit porcin n'entre dans le restaurant. Vous circulez d'un comptoir à l'autre sans avoir à demander.Quels sushis trouve-t-on au comptoir ?
Trois familles se relaient sur les plateaux : les nigiris, une tranche de poisson posée sur un doigt de riz pressé ; les makis, roulés serrés dans leur feuille d'algue ; et les california rolls, roulés à l'envers, le riz à l'extérieur. Le comptoir voisine avec les poissons et fruits de mer, les grillades, la plancha, les raviolis et les salades asiatiques — le tout au même tarif.À quels moments les plateaux sont-ils les plus frais ?
À tout moment du service, puisque le réapprovisionnement ne s'arrête pas avant la fermeture : de 12h à 15h le midi, de 19h à 23h le soir, 7 jours sur 7. Nous sommes au 2515 Chemin de Velaux, 13170 Les Pennes-Mirabeau, avec parking gratuit devant la porte. Pour le soir et le week-end, la réservation est conseillée : 04 42 09 00 90.
Continuer la visite
Pages liées.
Réservez
Le plateau suivant, c'est bientôt.
Sushis roulés au fil du service, buffet halal à volonté dès 17,90 €. Réservez votre table en ligne ou au 04 42 09 00 90 — et pour une grande tablée, demandez un devis en quelques clics.